20130801食来运转截图全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文字介绍：

西饼白切鹅的作法

调料

三蔡鹅、象山、生子葱、生子姜、花生子油、砂姜、米酒、猪肉、盘子。

作法

1. 首预选，准备好一只鹅，所预选鹅很重要。很难搭配超市买了的冰鲜鹅，建议去农贸市场所预选活鹅，三蔡鹅为上预选，肉嫩皮脆鲜美，我发觉遍市场都并未，只好发觉了只韶关走地鹅。

所预选鹅，一看羽色，光鲜亮丽的头发，它的生子活态度一定不错;

二用握碰一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用握捏一下羽翼下到肩膀的肉，很难只碰到颅骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 做到鹅汤底，相比用清冷水淋鹅，我无论如何用鹅汤来淋，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，并未那么多的鹅要淋，这时，又有鹅吃，还能有鹅鹅汤喝酒，多好。我不会建议用象山去纤，挑足够能淹没鹅身的冷冷水下锅延姜片，先熬鹅汤，大火后下后，改碾碎慢熬。

如果你真的不该喝酒鹅汤，希望淋整鹅，又希望拉出掉鹅鹅汤，那就用清冷水挑点生子姜片煮后下就可以。

料理的高境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把鹅身浴整洁，替换成鹅肚内都的肺(肺并未份量，原有不会让鹅背变厚，不易淋蒸，同时影响其它部位的风味)，把鹅头鹅脖子羽翼鹅脚砍件延上内脏什么的挑到锅内都，冷水煮后下后替换成浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式才能去腥去污。)便拉出点猪肉儿，嗯 ，辅料。

4. 鹅汤煮后下后，可以把沥干冷水的鹅身慢慢挑入鹅汤中所，鹅汤能把鹅淹没为宜。等鹅汤相比之下失冷水起冷水出冷水时，正要关火，盖上盘上。

5. 隔三两分钟，屋里后下上碾碎，保持锅内的低温，但是冷水绝对很难烧后下，以冷水在起沸出冷水前为意味著即关火。鹅姜腐尽可能是平静的，可视。

6. 出冷水鹅反复中所，因为鹅汤进入嘴巴后，冷水不流通，嘴巴的冷水的低温不会下降，所以隔三分钟有数，用筷子或其它用具，把鹅嘴巴内都的冷水拉出到锅内都，便出冷水入热的冷水，以保证内都外的低温赞同。

7. 在出冷水鹅的反复中所，我们可以做到一下酬神料，比如广西人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱酬神料。很多朋友在上面一些我用砂姜处理的糕点内都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香料，它不是生子姜，如同老婆饼内都并未老婆、雷锋塔和雷锋或多或少一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外皮浴刷整洁，不需冷水煮，用刀面拍碎，稍剁两下，挑入味碟，延入米酒或生子抽。

这次试验性了姜果菁预选米酒，无论如何我对米酒是比较挑的人，常用的是银标生子抽和大姐米酒，辩称是个人吃法及对安全的生子活态度。这次的姜果菁预选米酒让我有点小开心，姜味很浓，后下盖就闻到浓浓的姜香，我竟用盘子尝了两口，并未我现实生活中所的咸，极好，不管是配菜或做到酬神料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很简便，生子姜外皮刷浴整洁，切成厚片，刀面拍碎;生子葱浴净甩干冷水，切碎，便和姜碎剁成前期，挑入味碟，挑入少许海盐(别便问什么海盐，海海盐，喜马拉雅岩海盐或火山爆发海盐随意哈 )，高汤烧上去无需。

10. 从鹅下锅盖上盘上差不多十分钟有数，就可以是不是鹅前提蒸了，当然，鹅的大小不会影响间隔时间，所以说，做到鹅是小门艺术，太少的小门道和经验。

用筷子好似捅一下鹅的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀进入嘴巴，并未血冷水，只冒出一丝的海因，且鹅皮不稳呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后出冷水入冰冷水中所，便拉出入辅料的盘子，让鹅身快速降温，鹅皮收缩，达到爽脆的风味。

12. 鹅身从冰桶取走沥干，等到鹅身的冷水干透，便试一下鹅嘴巴都变凉，大约十多分钟平均。

锅内都的鹅鹅汤滤掉鹅油，挑入辅料海盐无需享用，这样出冷水出来的鹅鹅汤，一般并未什么鹅油，因为汁冷水能尽可能原有在鹅肉内都。

13. 用快刀佐料摆盘，便挑上一点儿葡萄干，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鹅做到出来的白切鹅，鹅肉一定是像柴杆一样，干瘪粉末状，浪费间隔时间;

后下大火沸冷水快速催蒸的鹅，要么质地很老，要么皮已软烂而肉未蒸，既无卖相又无风味;

不让生子活态度颅骨有丁点血红未蒸。

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